粟香菓子食品股份有限公司

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什麼是大豆異黃酮?
大豆異黃酮被發現具微弱女性荷爾蒙效果已有50年之久,是天然植物性荷爾蒙的主流之一,自1994開始即有許多美、日研究探討其對停經婦女的影響,以及可能抑制癌症的效果。當時並未做純大豆蛋白質研究,而是把含混合異黃酮的大豆粉末與其他大豆成份一併研究。
  1999年美國食品藥物管理局公布,每天攝取25克大豆蛋白可能對高膽固醇患者有益,2000年Birge建議考慮作為荷爾蒙補充療法的替代品,該年各種「大豆蛋白」補充品在美國達兩百億美元市場,其中一大部份是不含「大豆蛋白質」之「純大豆異黃酮」錠劑或膠囊。
  隨之而來的問題在於,停經婦女補充純大豆異黃酮能得到多少好處?是否也不具其他負面影響?
*大豆異黃酮與人體
  異黃酮對人類細胞的影響分為兩個大層次:
(1) 會影響基因的層次:與細胞核女性荷爾蒙接受器結合,影響蛋白質合成與細胞活性,具女性荷爾蒙「微弱同功異質體」或「拮抗劑」兩種相反的效果。
(2) 不會影響基因的層次:藉由與細胞表面之女性荷爾蒙接受器結合,影響酵素合成、抑制細胞分裂,或具抗氧化能力,改變細胞活性。
  現在已知服用異黃酮對更年期婦女血脂值的好處,並未如預期般明顯而重要,較明確的是降總膽固醇;反而服用大豆蛋白得到比較多好處--降總膽固醇、壞的低密度膽固醇、中性脂肪,並能改善第二型糖尿病患之血脂值。此外,異黃酮也不能「改善」骨密度,而是「預防」骨質流失。
  那麼異黃酮的價值何在?比較確定的功效是--預防骨質疏鬆(而非改善骨密度)、抗氧化、延緩動脈粥狀硬化(可能藉降低相關發炎因子而改善血管)。至於防癌、抑制癌症、影響膽固醇合成、影響生殖道萎縮、改善停經症狀等,研究尚無法得到一致的結論。
*大豆異黃酮與乳癌

  2001年Young等人的動物實驗發現,異黃酮具「與劑量成正比」的致乳癌能力,引發更多對異黃酮安全性的疑問,其中包括:(1)可能干擾荷爾蒙,會刺激甲狀腺腫;(2)可能具致癌與基因突變力,對個別腫瘤致癌或抑癌無法確定;(3)抑制正常細胞凋亡,理論上擔心致癌。
  雖然部份動物實驗發現異黃酮能延緩乳腺腫瘤的發生,或抑制轉移,不過並不能減低最後的發生率。此外,Allred等人的動物研究指出,食用含任何形式之大豆異黃酮750ppm,均會刺激乳癌「pS2基因」之表現,且越純化者刺激程度越高。臺大醫院人體研究還發現,合併服用金雀異黃酮(genistein)會對抗癌藥 tubuln-binding agent 有負面影響,減少抗癌藥對乳癌細胞的抑制。
  臨床上用異黃酮抑制癌症,最常見於與男性荷爾蒙有關的攝護腺癌。攝護腺癌患者在服異黃酮達每天300或600㎎時,部份男性患者會在84小時後出現乳房腫大或熱潮紅,顯示異黃酮與乳腺組織的結合力不容忽略。
  以上影響可能原因為大豆異黃酮屬於女性荷爾蒙「同功異質體」,對女性荷爾蒙刺激的細胞,低量時為刺激、高量時為抑制效果。
  由於至今無法確定服用大豆異黃酮的安全劑量,服用時以各家建議量的中量為宜,且乳癌患者仍應避免長期食用豆製品或服用純異黃酮粹取物。停經後的乳癌患者,服用豆粉比異黃酮粹取物相對安全,因豆粉仍保留了大豆其他成份,可產生安全與有益的交互作用。
健康食品,以回歸自然方式最好
回到停經婦女補充品的問題上,我們必須瞭解,在更年期女性的保養上:(1)應服用大豆製品,而不是只吃異黃酮,可能才有完整預防更年期女性心血管疾病的效果;(2)與大豆蛋白質同服,可降低純異黃酮產生過度類似女性荷爾蒙的刺激性;(3)一般量無法改善更年期不適症狀;(4)目前安全劑量不明!
市面上純異黃酮萃取物補充品,其價值可能遠不如一般大豆製品,甚至還擔心吸收量過高會產生負面影響。而補充大豆製品,兼顧了大豆本身的多項優點,並讓腸道擔任吸收的過濾者,控制身體吸收的上限。
建議服用方式:每天服用50克黃豆(也就是大豆)煮過後的製品,例如:50克黃豆飯、50克納豆、50克黃豆做成的含渣豆漿、300克豆腐或豆干、500㏄普通豆漿。以上每項都是指一天用量,妳可以各半混合食用,以免吃膩了。
痛風的人雖不宜直接吃豆,但一般豆漿、豆腐並不算絕對禁用,如果妳擔心,可斟酌服用純異黃酮來預防骨質疏鬆。已有骨質疏鬆者可以到骨科藥物治療,高血脂則改用其他飲食與食品控制,並沒有非吃異黃酮不可。本專欄下一次會提到所有更年期的保養,以及仍舊需要動物性荷爾蒙補充的情況。
  食物萃取物在某種程度而言,已經有「藥物」的意味存在,許多藥物事實上最早也是來自大自然,而經過數千年檢驗的中藥、草藥,都還可能因食用不當而產生副作用。由於食物萃取物有「食物之名」卻用「藥物形式」上市,又不需經嚴格的藥物實驗把關,如果大量服用,可能具有相當程度的風險。即使沒有急性中毒,還是有可能發生慢性傷害。所以儘量以接近食物原型、合乎人體消化吸收的方式攝食,是在效用與副作用未釐清以前,食用健康食品(機能性食品)最安全的態度與方式。

http://www.baby-life.com.tw/baby-mother.com.tw/2005/04/link-9.htm

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反式脂肪

中文名: 轉化脂肪
英文名:Trans Fat
英文簡寫:無
分類:油脂類
說明: 轉化脂肪又稱為反脂肪或反式脂肪。不飽和脂肪酸由氫原子與雙價鍵碳原子結合,假如雙價鍵處的氫原子在同一個方向,稱為 Cis 型,假如雙價鍵處的氫原子分別在不同的方向則為  Trans 型。 ↓ ↓           ↓  H H H H       H H   HH-C-C=C-C-H   H-C-C=C-C-H  H     H       H   H H                    ↑   Cis 正型(簡圖)    Trans 反型(簡圖)   在自然界中存在的油脂或油多為 Cis 型脂肪,只有少數如反芻動物的油脂內可以發現Trans 型脂肪,但大部分的 Trans 型轉化脂肪大多在油或油脂經過氫化作用而產生。植物性油脂的不飽和脂肪酸含量高,因此脂質較軟,加入氫分子之後,將部分的不飽和脂肪酸轉變為飽和脂肪酸,可以提高油脂的硬度,但在氫化的過程,有可能改變不飽和脂肪酸部分氫分子的排列方向,而形成反式脂肪。  反式脂肪是不飽和脂肪酸的一種,但是因為它會刺激人體內低密度脂蛋白(LDL)的增加,進而使低密度蛋白膽固醇(LDL-C)的量增加。LDL-C 又被稱為『壞膽固醇』或『不好的膽固醇』,它會間接刺激膽固醇升高,造成心血管疾病,因此,應避免攝取過多的反式脂肪。  過去一直沒有決定反式脂肪每人每天攝取量(RDI)標準,因此在商品包裝上的營養成分表(Nutrion Facts Table)一直沒有反式脂肪,但美國 FDA 規定自 2006 年一月起, 所有在美國販售含有反式脂肪的產品都必需在NFT 的脂肪一項加註其反式脂肪的含量。因為營養專家開始提醒人們注意減少反式脂肪的攝取,油脂工廠開始努力開發不含反式脂肪的食用油價,目前生產不含反式脂肪或降低反式脂肪含量的方法有混合調配(Blending)、交脂化(Interesterification)、添加成膠或質地提供物質(Gelling or texture building agents)、選擇較穩定的油脂原料(如考慮熱帶植物的油脂)、添加抗氧化劑等。降低或去除反式油脂的方法方法名稱方法內容優點應用化學交脂法以化學催化劑進行三酸甘油脂中之脂肪酸交換不產生反式脂肪酸植物性奶油、烘焙食品、糖果酵素交脂化以酵素進行三酸甘油脂中第一級第三位置之脂肪酸文字不產生反式脂肪酸,具專一性,生產成本效益較化學交脂化高植物性奶油、烘焙食品、糖果混合調配將完全氫化油脂(不含反式脂肪者)與不飽和油脂混合調配可依消費者需求規格調配貝專一性之油脂植物性奶油、酥油成膠或質地提供物質加入可成膠或具質地提供之物質,以得到較固化之油脂可有效維持成品品質,尤其與其他加工技術配合使用烘焙食品、糖果提高抗氧化物的使用量加入天然合成抗氧化物,以降低油脂酸帶並改善其穩定性添加少量即有顯著之效果油炸食品、烘焙食品本表格資料來源 烘焙工業 117 期因此,平時在選購瑪琪琳或酥油時,不妨留意一下,如果有標示『不含反式脂肪(No Trans Fat)』、『使用非氫化油脂』,或是其營養標示表中反式脂肪含量為 0% 的,妳都可以優先考慮哦。

 

大部份天然脂肪酸的雙鍵都是順 式。反式脂肪酸包括油酸 (反油酸) (C18:1, -9 反 式) 和反棕櫚油酸 (C16:1, -7 反式) 的反式同位數均由牛的胃部或植物油加工的氫 化過程中產生。由順式轉為反式過程當中,脂肪酸的雙鍵的化學結物、物理及生化結構也同時轉變。反式脂肪酸會有較高溶點,因此,氫化作用能把脂肪硬化。反式脂肪酸對血清脂蛋白的影響與天然的順式脂肪酸明顯不同。反式脂肪 酸己被澄實能增LDL(壞的低密度脂蛋白)及降低HDL(好的高密度脂蛋白)。
  植物油本身並不含反式脂肪,而是經過氫化作用後,反式脂肪數量增加,造成的危害並不亞於飽和脂肪。反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝,也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造,增加心血管疾病風險。
  目前科學家正在研究反式脂肪與孩童過敏、成人糖尿病及大腸癌的關聯性。氫化技術是為了讓液態植物油成為固態,並可以高溫重複油炸,增添食物酥脆口感,譬如人造奶油、酥油、乳瑪琳等,且成本較低,被大量運用在速食及各類酥炸食品中,如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。
  更糟的是,反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量,美國食品藥物檢驗局(FDA)提醒民眾,儘量少吃為妙。由於反式脂肪普遍存在於各種日用食品當中,因此歐美各國營養專家紛紛呼籲,應將反式脂肪和飽和脂肪同列為營養成分的標示項目。
  2004年丹麥政府發布禁令,凡商品含有超過2%以上的反式脂肪均不得販售。而美國食品藥物管理局預計2006年跟進,要求食品標示反式脂肪含量。
「應該要讓消費者知道,自己究竟吃了多少壞的脂肪( 飽和脂肪和反式脂肪),」澳洲消費者協會日前提出強烈要求,希望食品標示反式脂肪含量。
反式脂肪問題並非難以解決,重點在於消費者是否願意為自己的健康爭取權益。
  日前在輿論及法規要求下,許多廠商已紛紛改進技術,推出無反式脂肪的商品。譬如美國黃豆協會推出無反式脂肪的酥油,讓烘培師傅混用天然奶油( 動物油脂)和無反式脂肪的酥油,兼顧口味與健康。
  目前台灣並未規定食品標示反式脂肪與飽和脂肪含量,加上消費者對於反式脂肪並不了解,隱藏在我們周邊食品的反式脂肪含量,可能高過想像。尤其台灣市場油炸品多,流行的炸雞、甜甜圈、鹽酥雞等,到底用什麼樣的油,實在沒有人知道。
  走訪數家超市,架上最常見的是動物性奶油( 如安佳奶油)和氫化植物油( 如雪印的超軟奶油)。即使有些超市可以買到國外進口奶油,甚至是澳洲評選出的健康奶油,但也因標示不明,很容易被忽略。最簡單的方式是,選擇奶油及各類食品時,多留意以下標示:凡成分中有「氫化植物油、半氫化植物油,英文為Hydrogenated」,表示有反式脂肪,儘量不選擇這類產品。
參考資料
http://www.bondspeed.com.hk/chinese_healthy.htm以及http://www.twbbs.net.tw/450181.html

 

大紀元8月19日訊】〔自由時報記者鍾麗華╱台北報導〕植物油可不一定健康!消費者文教基金會昨天召開記者會提醒,植物油經過「氫化」處理,會產生「反式脂肪」,對健康造成威脅。
  歐美等國都已進行管理,而我國(台灣)衛生主管機關反應卻「慢半拍」。
 
董氏基金會營養組主任許惠玉指出,由於植物油不耐高溫與久炸,容易氧化酸敗,食品業者遂將其「氫化」處理,以便讓植物油能穩定、保存持久,讓炸出來的薯條、炸雞、甜甜圈等,口感更香酥脆;但在氫化處理的過程中,卻會產生「反式脂肪」。
 
 許惠玉表示,人體中並沒有反式脂肪,都是從食物中攝取來的,而反式脂肪比動物油中的飽和脂肪對人體危害更大,攝取過量不僅容易罹患心血管疾病、糖尿病以及大腸癌,至於是否影響兒童過敏、腦部發育,還在研究中。
 
消基會董事長李鳳翱指出,丹麥已禁止販售反式脂肪酸含量超過總脂肪量二%的食品;澳洲要求業者若對膽固醇與不飽和脂肪有所宣稱,必須標明;英國與歐盟要求進口食品標示,而美國明年起也要求所有包裝食品必須標示。反觀我國,卻不見衛生主管機關正視此一問題。
  澳洲消費者協會曾檢測五十五件樣品,結果包括漢堡王的華堡與薯條,麥當勞的麥克雞塊、薯條、麥香堡,RITZ麗滋起司餅乾等十八件樣品都超過丹麥禁止販售的標準。而衛生署也曾檢測過國內烹調油,在二十件樣品中,有十九件檢出反式脂肪,含量範圍在零點八%到三十四%間。
  「高溫油炸、烘焙糕餅幾乎都含有反式脂肪」,因此包括炸鹽酥雞、油條、西點餅乾、薯條、泡麵等最好是少吃。
  愛吃薯條�長大易罹乳癌
 
〔編譯張沛元╱路透華盛頓17日電〕美國研究人員17日表示,女童常吃薯條,成年後罹患乳癌的機率大增。
一項針對美國護士所做的研究發現,三到五歲的女童經常吃薯條,成年後罹患乳癌的機率增加二十七%。研究領導人美國哈佛公共衛生學院與波士頓布裡罕婦女醫院的米歇爾斯博士表示,關於早年飲食在日後婦女疾病發展上扮演重要角色,研究人員發現更多證據。米歇爾斯說,該研究提供額外證據,顯示乳癌可能源自於女性生命早期階段;而該階段的飲食習慣,可能對降低未來罹患乳癌的機率特別重要。
 
米歇爾斯及其同僚的研究持續調查多名女護士,包括在一九九三年時的五百八十二名乳癌患者,以及一千五百六十九名未罹患乳癌的女性。根據載於國際癌症期刊的研究報告,研究人員研究受試女性的飲食與受試者的母親所填寫的問卷,結果發現有一項乳癌危險因素特別突出:那些母親表示女兒幼年時吃薯條的女性,罹患乳癌的機率較高。
 
不過,米歇爾斯說,由於研究來自於乳癌患者之母的回憶,因此研究人員針對資料進行詮釋時,必須相當審慎;這些為人母者是在女兒確定罹患乳癌後,才被要求回憶女兒學齡前的飲食,而乳癌患者母親的回憶,極可能與非乳癌患者母親的回憶,大不相同。
  此外,也被視為不太健康的熱狗或冰淇淋等食物,與增加罹患乳癌機率沒有關聯。罹患乳癌多與高脂飲食習慣有關。
  新聞辭典--植物油氫化處理 會產生反式脂肪
 
所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的,天然脂肪酸都是「順式」的,而植物油經過氫化處理後,不飽和脂肪酸中的結構出現「反轉」,成為「反式脂肪」。
  當液態的植物油經過氫化處理,變成固態或半固態油脂後,就會出現「反式脂肪」,因此像是塗抹麵包的油脂,或是用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等都算是反式油脂。
 
由於這些油脂口感佳,且有耐高溫的特性,所以經常使用在油炸食物,例如:炸雞、炸薯條、炸鹽酥雞、炸油條、炸洋芋片,以及經油炸處理的速食麵等;烘焙糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等食品,也經常使用此種油脂。
包裝食品上的成分標示,不見得標示「反式脂肪」,其實出現「氫化」、「精緻」、「瑪琪琳」等字眼,就有反式脂肪。
消基會昨天也檢視了「Lay's樂事世界風洋芋片」、「科學麵」與「王子麵」,發現這些產品分別宣稱使用「精緻植物油」、「精緻棕櫚油」與「精緻油」,這些就屬含有反式脂肪的食品了。(記者鍾麗華整理 )
本文網址: http://www.epochtimes.com/bt/5/8/19/n1023538.htm參考資料
http://www.epochtimes.com/bt/5/8/19/n1023538.htm

 

 

 

膽固醇飽和、不飽和脂肪
膽固醇是一種像脂肪的複合體,大部份由肝臟製造。我們的身體需要有一定份量的膽固醇來維持正常機能,但過多則有害。體內每一個細胞都含有膽固醇。它是製造重要激素和維生素不可缺少的物質。
膽固醇需要與脂蛋白結合才能運送到身體各部份。輸送膽固醇脂蛋白有兩種,低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。低密度脂蛋白膽固醇是釀成血管栓塞的罪魁禍首,被認為是“不良“的膽固醇。至於高密度脂蛋白膽固醇,因能清除血管內的膽固醇,所以被認為是“良性”膽固醇。 飽和、不飽和脂肪不飽和脂肪又分為單一mono-unsaturated ,多元poly-unsaturated,超多元super poly-unsaturated三種不飽和脂肪。飽和脂肪很容易互相纏在一起;單一不飽和脂肪的分子結構有一個缺口,不是互相纏得很緊。多元、超多元不飽和脂肪缺口很多,就更不會纏在一塊。但是,不飽和脂肪很容易氧化,一旦氧化成為游離子free radicals,對身體不好。多元、超多元的最容易氧化,單一不飽和脂肪比較穩定。多元及超多元不飽和脂肪的吸取,也很重要,但最好是從食物來,很安全;不要從油裡來,因為油裡它很容易氧化。所以,油,你惟一可以用的是單一不飽和脂肪的油。要避免飽和脂肪,像雞的油、奶油;也不要用多元不飽和脂肪的油,像Safflower oil、Corn oil玉米油、Flax seed oil,因為它們很容易氧化。用單一不飽和脂肪的油,像Canola oil、Olive oil欖橄油,把菜弄熟後灑在上面即可,不要用油去煎炒。此外,高溫會破壞營養,所以最好是選擇冷壓製造的油cold pressed,它的營養成分仍在,像extra virgin欖橄油,若是標明expeller pressed,表示沒有任何營養流失。既然要買冷壓的油,在炒菜的時候,儘量不要用去爆一下,你這一爆的話,也不用冷壓了,全部都炸掉了。得到多元不飽和脂肪最安全的方法,是直接從食物得到,像Avocado牛油果、Nuts生果核、種子類、欖橄及某些魚,如Salmon、Sardin,魚類多半有這些脂肪。有風濕、關節炎的人,飽和脂肪會增重發炎程度,但不飽和脂肪卻有減緩的作用。

 

膳食纖維
是不被人體腸道酵素分解的多醣類及天然聚合物。植物就是靠這種成分來支撐它的形狀、結構與力量。
  膳食纖維包括下列六種:纖維素、半纖維素、植物膠、黏質、果膠及木質素。前五種是多醣類,廣泛存在於五穀雜糧類、蔬菜、水果。一般膳食纖維又依是否溶於水分為兩大類:
1.可溶性纖維:一進入腸胃道就開始分解,而變成黏膠液體,它能吸附一些會引起高膽固醇與癌症的物質。可溶性纖維包括果膠、樹膠、藻類、多醣類,可由麥片、豆類、燕麥麩、柑橘、蘋果、蕃薯、水果中獲得,尤其是蒟蒻的可溶性纖維為不可溶性的兩倍,而未成熟的水果的果膠是不可溶性纖維,但成熟後則轉為可溶性纖維。
2.不可溶性纖維:這是指不溶解於水的纖維,它會原封不動地通過小腸,使糞便體積變大而加速通過腸道而排出體外,含有這一類不溶性纖維是以纖維素、半纖維素為主,主要存在於麩皮、不加工五穀、蔬菜、水果表皮。
  可溶性纖維對人體的功能有:
1. 體積大且有咀嚼感,吃進去後可以延長食物在胃中停留時間,使飢餓感較慢產生,容易有飽足感,對於減肥者有幫助。
2. 在大腸中的細菌,可以將可溶性纖維變化為短鍵脂肪酸,稱為丙酸,被人體吸收後,會影響肝臟合成膽固醇而降低血中膽固醇。
3. 膳食纖維中的果膠及植物膠有減緩醣類的吸收,進而控制血糖上升的速度、穩定血糖。
4. 可與膽酸、膽鹽結合,增加糞便中膽酸、膽鹽的排泄,以促使肝臟將膽固醇轉變為膽酸而降低血中膽固醇。又膳食纖維在腸道會減少膽固醇的吸收。由於這兩方面皆可使體內膽固醇減少,因此有降低膽固醇及血脂肪的效果。
5. 可溶性纖維能降低凝固血蛋白因子VII的產量,及控制血液凝結溶解抑制分子,故能達到避免血管阻塞的效果。

  不溶性纖維對人體的作用,可以增加糞便量,刺激腸壁蠕動,縮短糞便留腸道的時間,減少致癌物質的生成與腸黏膜的接觸時間,且會吸收水分促使糞便濕軟易排泄,有助於預防便秘、痔瘡、大腸癌的功效。
  食用不溶性纖維,必須細嚼慢嚥,這可使腦部飽食中樞有飽足感,一方面能減輕消化腸道的負擔,另一方面細嚼中會增加唾液、胃液、幫助消化。

  目前推荐纖維素每日食用量是25公克,多攝取五穀雜糧、蔬果就可以達到這個推荐量。想增加攝取膳食纖維者,應採取漸進方式,讓腸胃慢慢適應才不會引起脹氣或腹瀉。但膳食纖維具有對腸離子交換的能力,會影響食物中礦物質的吸收,如鋅、鎂、鈣、鐵。
食物纖維對人體的功用?
  花粉精力湯含有極豐富的粗纖維、半纖維,可溶性纖維及木質素,各種樹膠、海藻的多醣類、及果膠也是食物纖維的重要來源。
  流行病學的證據顯示,食用大量植物纖維的人,對於憩室炎、結腸癌、糖尿病及冠狀動脈疾病有較低的罹患率。
  纖維素可以刺激腸子的淋巴系統(例如盲腸與闌尾),而產生幫助淋巴球,淋巴球進入循環系統,進一步轉化為漿細胞,漿細胞會分泌免疫球蛋白IgA,這些抗體能夠包住黏膜,避免病原體穿入腸壁。
高蔬蔬果
    膳食性纖維
1. 增加咀嚼感,使食物與唾液均勻混合。
2. 延緩胃和小腸的排空時間,使人體產生飽和感。
3. 促進胃腸蠕動,糞便容積增大,縮短在大腸內滯留的時間。
4. 抑制食後血糖濃度之上升。
5. 降低血中脂肪濃度。
6. 吸附有機物質,排除有害物質,並減少其吸收害菌。
7. 改善腸內細菌叢的菌相,使人體內有用的細菌增加,有害的細菌減少。
8. 吸附膽汁酸和致癌性物質而把它排出。
9. 降低食鹽吸收率,增加鈉離子的排出,因此可降低血壓。

 
食物纖維有什麼作用?


  五大營養素:糖質、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。食物纖維素被稱「第六種營養素」。

  食物纖維有三大功用:
1.膽固醇的吸收,使血清膽固醇降低從而預防膽結石及心臟病。
2.體積,積存水份,減低腸內壓,可以預防盲腸炎,腸憩症。抑制食物成份的吸收,可以預防及治療糖尿病及肥胖症。
3.腸內有益細菌的繁殖滋長,抑制有害物質的產生預防大腸癌,可以促進腸道蠕動,促進排便防便預秘。

燕麥的營養
人們把燕麥作成各式各樣的穀類加工品:如燕麥片﹑乾燥穀片﹑麥精﹑燕麥粥、燕麥麵包﹑燕麥饅頭﹐或是可與米飯共煮的整粒燕麥等。大部份的穀類經過碾製加工後﹐營養豐富的麩皮與胚芽都會被去除。但是燕麥即使經過碾製加工﹐仍能保留胚芽與部份麩皮﹐因此它和糙米﹑全麥等全穀類食品一樣﹐都是營養豐富的好食物。 
和所有的全穀類一樣﹐燕麥也含有豐富的維生素B群(尤其是B1)﹑E及多種微量礦物質。燕麥的脂肪含量是穀類中最高的﹐脂肪酸也是以有助調節血脂肪的單元不飽和脂肪酸與人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸為主。和其他的穀類比較起來﹐燕麥也含有更高量的鐵﹑鋅﹑鎂等礦物質。民間傳說燕麥有助預防貧血﹑促進傷口癒合與改善神經衰弱﹐也和燕麥含有豐富且多樣的營養有關。
                     燕麥可降血膽固醇
燕麥所含的膳食纖維更是引起各方的注目與討論。膳食纖維具有整腸﹑調節腸內菌叢生態﹑通便等生理作用﹐尤其有許多的研究﹐都指出燕麥具有降血脂(包含總膽固醇與俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白)的功能﹐進而減少罹患心血管疾病的危險。這是因為燕麥有一種叫作β-聚葡萄醣的膳食纖維﹐這種膳食纖維已被許多的中外研究證實能夠降膽固醇。目前已有廠商為其所生產的燕麥產品向衛生署申請健康食品認證﹐並已為官方許可﹐登記為具有降低總膽固醇與低密度脂蛋白功能的健康食品。
                食用燕麥製品要注意的
早期的燕麥片比較難煮﹐現在的快煮燕麥片已可解決這個問題﹐煮甜煮鹹都很適宜。以燕麥為原料所磨成的乾燥穀片﹐如果加上牛奶及乾燥水果﹐更成了標準的營養大熔爐(請參照本站專題:穀片早餐)。現在市面上也有一些即食燕麥粥﹐和泡麵一樣可以即沖即食。它們的營養結構比一般泡麵來得好﹐只是這些即食燕麥粥也加了不少鹽或糖﹐還是要注意些。想在白米中添加整粒燕麥食用的人﹐則宜由少量漸增﹐以免脹氣。 
  燕麥是營養豐富的好食物﹐但是它的質地較硬﹐古時候和其他的穀類相較並不討喜﹐但現在營養保健的意識抬頭﹐食品加工的技術越來越進步﹐燕麥的好處也越來越為人所知﹐各式的燕麥製品也越來越可口﹐也更加容易烹調。這是現代人的幸運﹐也只看人們識不識貨了。
參考資料
http://www.healthhouse.com.tw/info/food/oat.htm

 

什麼是美國USDA有機認證?
有機農業發展
在美國,有機食品市場雖始於 1940 年代,但對於這種小卻成長快的行業所販賣東西的真實性到 1970 年才有人關心。美國加州有機農民(California Certified Organic Farmers 簡稱 CCOF )成立組織,結束混淆,正視「有機」的真義,阻止有機膺品銷售。 CCOF 為有機食品標準下定義,設立計畫,核發證明給那些按照訂定標準從事耕作者。奧立岡州(Oregon Tilth Certified Organic簡稱OTCO)隨即跟上,成為第一州立法定義「有機栽培」,至 1994 年美國已有 22 個州訂有「有機法或規則」。

美國各州之規則與其他機關要求規定內容,包括同意、限制或禁止使用那些生產機器等等都是非常相似。然而,各個督管農民或加工者之標準,包括如何生產與標示他們產品並不一致,因此,美國農業部根據 1990 年農場法案以訂定國家標準(National Standards)。另外有機農業運動國際聯盟(International Federation of Organic Agricultural Movements 簡稱 IFOAM ),也正聯合其他機構,試圖協調訂定國際有機標準,以取信於消費者,增進有機農業之發展。

相關法規

美國的相關法律研訂相當齊全,在聯邦法制方面,國會在 1983 年制定的法案第 2714 號「農業生產力法案」 (The Agricultural Production Act of 1983 )即相當於美國的有機農業法規,內容共有十三條條文,其中對慣行農法與有機農法有明文規定。在 1985 年又制定「糧食安全法」(Food Security Act),其中增設「資源保育措施與農業生產效率法」( Agricultural ProductivityAct)。到 1990 年提出「農業法案」(Farm Bill),更說明要持續 1985 年的良好措施、平衡糧食供給與環境保護間之關係,且進一步制定了 1990 年「有機食品生產法」(U.S Organic Foods Production Act of l990 ) 與成立國家有機標準委員會( National Organic Standards Board, NOSB)。1991 年將 1990 年「有機食品生產法」修改成「美國農業部有機食品證書管理辦法」。 1996 年,又修正舊有的「農業法案」,提出 l996 年聯邦農業革新法案」( FederaI Agriculture lmprovement and Reform Act of 1996 ),其中的第 721 條- 730 條、 860 條皆與永續農業相關 。

在地方法制方面,早在聯邦法制定前,全美已有 28 個州施行「有機食品法」(Organic Food Act)。其中以加州最早研訂,在 1979 年即施行,後來在 1982 年、1990 年又分別修訂,該州州法大體上與聯邦法類似。其他未制定州法的州,例如紐約州、猶他州等,因有聯邦法施行,所以有機食品的生產流通仍有法可循。

認證是一項關鍵性的概念

有機與傳統農業產品基本上外觀並無二致。執行認證工作,在有機農業中是極具關鍵性的概念。認證制度與如「危害分析控制臨界點」(Hazard Analysis Critical Control Point,簡稱 HACCP )之監控制度,和類似由「國際標準化組織」〈International Organization of Standardization,簡稱 IS0 )所訂定的標準制度,都具有相同的特質。標籤上「通過有機認證」(Certified organic )一詞,指的是一項產品經由符合規定的制度所產生,而且處理的方式能夠保持有機產品的完整一致性。今天的美國有十二個州與超過三十個私人的組織執行有機認證計畫。

農場和加工與處理設備,也可被核准為有機。有機食品處理者包括包裝業者、批發業者、製造業者、加工業者、清洗業者,甚至是零售業者。為了要通過認證,申請者發展出一項有機計畫,詳細規定他們將如何配合認證制度的要求與標準。此項計畫包括的資訊如過去三年中使用於土地上的物質之歷史、計畫生長或飼養的有機產品種類、土地與農作物的管理方式、照料與餵養家畜的計畫,以及有機作物將會被如何處理與有機農場與設備皆每年受到至少一次的檢驗。

有機農業認證(Organic certification )之認證方式:
由認證機構制定有機農業生產的標準,以下為4個主要程序─
(1) 土地上之有機農作物,在認證之前,須採行完全沒有使用禁止物質,至少 3 年以上。
者在執行有機栽培時,是符合其有機計劃的。
(2) 生產者、加工業者、操作者須提出一有機計劃(Organic Plan)為了引證他們有機農產品或有機加工食品的有機標準。
(3) 有機農民、加工業者和操作者必須隨時紀錄有機栽培的方法與過程,這些方法與過程須符合其所擬定之有機計劃。
(4) 由認證機構每年定期做檢查,以確定從事有機農業之生產者、加工業者、操作者在執行有機栽培時,是符合其有機計劃的。。

「有機產品」之標準

美國之有機標準是由農業部屬下新成立之國家有機標準理事會(National Organic Standards Board)擬定,規定有機生產者:

一、農產品

除了極少數之化學合成物為昆蟲性費洛蒙外,都不能使用。
自然有害物如植物性殺蟲劑(botanical insecticides)也限制與規範。
對於殘留容忍制度則規定在食品與藥物署或環境保護署標準之 0-10 ﹪,並隨時檢測有機食品之可信度。
依照農場法案規定,農產品必須停止使用禁用物質三年,才可標示為有機的。
申請發照之生產與營運者,必須遞送一份有機生產計畫給發證機構核準。這個計畫內容應包括所有生產過程,如何維護土壤肥力,實施輪作制度,保證不使用某些施肥措施。
從事生產之農民需記錄所有栽培耕作,並保持該記錄 5 年。
二、加工食品

加工食品標示為有機食品,規定使用加工之材料,除鹽與水外,必須有 95 ﹪以上(重量計)為有機農法生產所得之農產品才可。如果重量在 50-95 ﹪之間,准於在主要成分上註明,並得標示採用有機農產品製造,而 50 ﹪以下時,僅得在成分上註明。

  加工者不得加入任何合成化學物,或含重金屬或有毒之物質、亞硫酸、硝酸或亞硝酸。同時,也規定禁止使用含有殺菌劑、防腐劑或燻劑之包裝材料或容器,而使有機品質受損,當然加入水之品質也應符合飲用水之標準。

三、動物產品

至於動物產品可標示為「有機的」,則必須飼餵有機生產之農產品,飼料不得含有塑膠粒或尿素,禁止糞便再飼化,不得用生長促進劑、賀爾蒙、抗生素預防注射或除了獸醫之其他定期之醫藥。乳牛在泌乳前 12 個月,而雞則從幼雞至成雞都應遵守規定,才可標示為「有機的」。

美國有機標準草案的發表背景

在 1980 年代後期,美國的有機業要求國會通過一項法律,批准採用國家有機標準。市場上對有機食品的需求增加、國際貿易也開始加速進行,而生產者與消費者都十分關切標示為有機的食品之完整一致性。國會於 1990年通過了「有機食品生產條例」(Organic Food Production Act,簡稱 OFPA),指示農業部部長發起一項「國家統一有機規劃」(National Organic Program,簡稱NOP)。美國農業部對現有的州立與私人認證計畫,以及國際有機標準進行了審核,同時也與其它的聯邦機構緊密合作,以擬訂出與現有法令規範一致的草案。 此草案公佈於 1997 年 12 月 16 日, 90 天的公眾審閱期在 1998 年 3 月 16 日結束。基於此草案的複雜性與重要性,農業部部長於 1998 年 2 月 6 日宣佈將公眾審閱期延長 45 天至 1998 年 4 月 30 日。

此草案的範疇

這項用來實施「NOP規劃」的草案涵蓋了生產與經銷未經處理與加工過的農產品,其中包括了經過耕種的與野生的農作物、家畜與家畜產品。「 NOP 規劃」一經實施,只有根據國家標準來生產與經銷,並且受到經過農業部核可之認證單位所認證,才能被標示為有機產品。若要獲得正式認可,必須受到聯邦政府的監督,以確保認證者在施行此標準時能符合一致性與統一性。年農產品營業額低於 5,000 美元的生產者,將不須受到這些規定的約束。 這項法案同時也包含了生產與加工過程中禁止與允許使用之物質的對照表;標示規定;農場管理與經銷者之認證細節,以及美國農業部對州立與私人認證單位的核可綱要。其它行政管理上的功能還包括了進口有機食品、認證費用與符合標準測試之相等性。

加工食品也在「 NOP 規劃」的範圍之內。在這些草擬的標準中,只有至少包含 95% 有機成份(除了水與鹽以外)的加工食品,才能在主要標籤田上標示「有機」一詞。有機成份介於 50% 至 95% 之間的加工食品,應被標示為「以有機成份製成」,而那些有機成份含量低於 5% 的加工食品,則會被限於在成份表中使用「有機」二字。

大眾對有機標準草案的反應

本地與國外的大眾對此草案都顯示出相當的興趣,並紛紛對此進行評論。美國農業部在公眾審閱期間所連線至網際網路的「 NOP 規劃」網站上,也提供了關於「 NOP 規劃」法案的全文和背景資料。另外,美國農業部還採用了前所末有的方法,將所有經由信件、傳真或網際網路等管道收到的評論,公佈在網站上,讓每個人都能親自閱讀這些評論。

具爭議性的問題

  此草案引起了一些爭議,尤其是關於以下三項議題方面:人工基因調整過的物體( genetically modified organisms,簡稱 GMOs )、放射線照射及都市汙泥在有機農地上的使用。有機業者認為允許生產與加工 GMOs ,將不符合有機業的理念。他們也認為使用其它放射線照射以外的方法能夠確保食品的安全。基於都市淤泥可能含有如重金屬之物質在內,有機業者認為不應將其施用在有機農地上。

國家標準的優點

  國家標準將會為快速擴充市場帶來穩定與信用,並且可防止詐欺行為和標示錯誤的情形發生。國內外的消費者將能對有機產品上的標示具有較大的信心,同時也可在市場拓展並變得較具效率的時候,期待產品價格有降低的可能性。一旦肉類與家禽類能夠被標示為有機食品時,消費者在有機產品的範圍及數量上,也能夠享有較廣泛的選擇。生產者與加工者將能因晉身國際市場、將肉類及家禽類標示為有機產品,以及因拓展市場使得經濟規模和生產效益提高,而可能伴隨而來的生產成本降低等種種因素而受益。 「國家統一有機規劃小組」〈NOP)令人矚目的一個方面就是有關相等性的議題。當國際貿易擴充時,貿易夥伴之間有機標準的相等程度,就會變得越來越重要。法規草案要求進口至美國的產品,只有在美國農業部認定是和「國家統一有機規劃小組」〈NOP) 相等的國外有機規劃小組所生產、加工與認證者,才能標示為有機產品。此條例將使美國消費者安心,因為所有標示為有機的產品無論是在何處生產的,都會符合一致的標準。顯然地,能通用於貿易夥伴間的有機標準,對貿易而言是極端重要的。

下一個步驟

  公眾評論期大約在一個月之前結束,美國農業部人員現在正對這些評論進行檢閱和分類。一旦所有的評論都被檢討及概述之後,相關人士就要對評論信函中所提出的每一項意見做出裁奪。農業部部長已公開表示,標準的草案將會受到相當大幅度的修正。他指出,最終產生的標準將會更為符合工業界與消費者的期待,同時美國農業部也希望此套標準能於今年年底前正式公佈。

美國有機生產的拓展

根據一項美國農業部的研究調查,4,050 名有機作物與家畜的生產者(佔美國總農場數的 0.2% ),以及113 萬英畝的土地,包括牧場、放牧區和林地(佔總農田畝數的 0.1% ),在 1994 年時都已取得有機執照。大約有500 名加工者、零售業者與配銷業者也在該年通過認證。

在這總面積為 113 萬英畝的土地中,約有 668,690 英畝經核准成為有機作物生產地。這片土地中的 19% 致力於生產蔬果園藝類作物(如水果、蔬菜、核果、藥草、香茹與蘆薈); 38% 用來生產穀類與豆類作物(如小麥、玉米、稻米、包括黃豆的乾豆類); 26% 用來生產家畜飼料;14% 為休耕地;不到 3% 被用來生產棉花;而其餘的部份則用作苗圃與生產花卉、煙草和其它各項作物。領有執照的生產者中,有 5% 飼養有機家畜,而這些人也大都培育有機作物。經過有機認證之 175,000 頭家畜中,有 63% 為家禽類 ; 27% 為產卵雞;3% 為乳牛;2% 為肉牛。國際農業體系公司( AgriSystems International)為一家私人顧問公司,該公司在 1995 年對美國有機業進行了一項調查,他們發現領有執照之有機農地自 1994 年以來已增加 15% ,不過合格之有機用地總面積因通過認證之牧場與放牧區減少而下降。目前還找不到較新的資料。

有機食品的生產遍及全美,除了生產種類完整的有機產品之外,美國還生產種類繁多的速食加工有機產品,包括湯類、茶、乾麵食、葡萄酒、調味醬、冷凍食品與零食等項目。雖然在某些地區.有機農民只小規模地生產並在當地販售,但有越來越多美國有機生產與加工業者,其生產量達到了足以進入出囗市場的程度。

政府在有機業中所扮演的角色

有機農地面積的增加,多少要歸因於政府農業政策的改婁。 1995 年所通過的農耕法中,規定了對已有上市數十年之久的主要貨品的價格支助及供應管理服務,最多維持七年,並於每一年逐漸減少支助。此項立法是為了要賦予生產者更多的彈性,自己決定要種殖何種作物,以及鼓勵他們加強回應市場的需求。此舉引起了一些傳統農民轉用有機生產方式的興趣。

美國農業部努力鼓勵傳統生產者採取能夠維持地方的農耕法,這一點與有機業的方向十分一致,因為有機生產過程中就使用了許多維持地方的方式。維持地方的農業被定義為一種能夠滿足人類食物和纖維需求的整合性制度;能夠增進環境品質,及農業經濟所倚賴的天然資源; 能夠充分利用無法更新的資源和農地上的資源,並且在適當之處整台了自然界的生物圈與控制點;維持了農業經營的經濟活力;同時還能增進農民與社會的整體生活品質。

目前美國農業部對幾項研究與教育計晝都進行了補助,這些計晝的目的在於促進維持地方農業的目標。這些發展加上國家標準的公佈,表示出聯邦政府將在美國有機業上扮演更擴大的角色。

資料來源:
黃山內,「談有機產品及其標準」,自然農法,第11期,1994年2月1日,p38-40
陳能敏,「永續農業-過去、現在、未來」,農業科學資訊服務中心,1996年
參考資料
http://organic.niu.edu.tw/01-introduction/foreign/usa/

 

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